最新數(shù)據(jù)顯示，2018年的餐飲市場規(guī)模已4萬億元，大概每年是以10-12%的速度在成長，遠高于我國GDP。食材采購規(guī)模大概占到中國餐廳收入的30%-35%，折算下來中國餐廳的食材采購市場大概是1.2萬億-1.5萬億，并且每年以10%的速度在成長。在整體市場上升的過程中，各種業(yè)務模式紛紛涌現(xiàn)了出來。
與傳統(tǒng)食材零售品類相比，互聯(lián)網(wǎng)食材供應鏈需要有著更高的運營能力以及支撐，有些經(jīng)營者注重發(fā)展配送能力，有些則著力于前置倉的建設，更有些公司在冷鏈方面投入最大力量，但不管這些生鮮公司將能力培養(yǎng)的側重點放在何處，最終都會指向一個核心競爭力，即供應鏈能力，而這才是食材供應賽道的最終決勝點。在這方面，美菜網(wǎng)選定的這條發(fā)展之路可資借鑒。
遭遇縣域合伙人風波，調整戰(zhàn)略再出發(fā)
近日，一向低調的美菜網(wǎng)因為縣域合伙人事件進入了人們的視線。
8個縣域合伙人因經(jīng)營問題出現(xiàn)虧損，跑到美菜網(wǎng)來進行維權，引發(fā)了一些關注。是非曲直可以先不去論，但這件事可以算是美菜網(wǎng)在進入縣域市場試點一年以來的一次試錯，對其經(jīng)營策略提出了一定程度的考驗。由于縣域市場存在復雜性，因此美菜網(wǎng)計劃在未來調整縣域合伙人計劃，將全部合伙人變?yōu)樽约旱墓蛡騿T工。
渠道下沉業(yè)務并不好做，企業(yè)在這個過程中不但需要在業(yè)務方面進行多方打磨，更是要面對新的人群、新的市場以及新的模式上的考驗。事實上，美菜網(wǎng)也不是唯一一家在推進過程中遇到問題的企業(yè)，很多創(chuàng)業(yè)公司在“小鎮(zhèn)經(jīng)濟”中都遇到了或多或少的阻礙。而究其原因就在于，企業(yè)或者業(yè)務在發(fā)展過程中在獲取新的收益和市場的同時也需要付出試錯成本。
在遭遇挫折之后，美菜網(wǎng)仍不放手，而是調整策略繼續(xù)去做，可見其拿下這一塊的決心?？h域市場其實是食材大供應鏈的一個重要組成部分，美菜網(wǎng)最終目標還是要將自身生鮮供應鏈能力提升到一個空前的程度，且愿意為這一目標付出代價。
發(fā)力B端餐飲市場，打通生鮮電商流通環(huán)節(jié)
美菜網(wǎng)入局時將目標服務群體鎖定在餐飲行業(yè)，組建配送團隊從新發(fā)地采購生鮮送往餐廳，但所有人都知道，美菜網(wǎng)雖然從送菜開始，最終目的卻并不是要打造一支跑腿隊伍出來。送菜只是進入市場之初借助的抓手，最終的目的還是要整合中國市場散亂的餐飲食材供應端，這是個高難度的構想。餐飲食材本身是個高度非標化的大品類，價格根據(jù)供需情況實時浮動，商品的儲存和在途周期短到以小時計，市場供需情況的變化更是快到難以預測。關鍵問題是，要在無序的供需關系中整合出有序的價值鏈來，是相當難的。
但如果美菜網(wǎng)當初直接切入C端市場，很難有現(xiàn)在的成績。蔬果本身價格就不高，利潤較薄，C端市場需求雖大卻也分散，家庭所需生鮮蔬菜客單價低，僅履單成本這一項就有可能拖垮一家創(chuàng)業(yè)公司。美菜網(wǎng)切入B端市場其實是對的，選擇需求相對集中的餐飲行業(yè)切入，履單成本這一項就被有效攤薄。美菜網(wǎng)以較低的價格將食材供應給餐廳為其提升效益，服務受到認可就可以支撐商業(yè)模式持續(xù)運行下去。只要能夠在這個市場立足，美菜網(wǎng)就能實施其源頭直采模式，將服務成本進一步降低，塑造在這個市場上的競爭力。
生鮮產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌，是要經(jīng)過復雜的中間環(huán)節(jié)的，而經(jīng)手的多個經(jīng)銷商們毫無例外都要從中賺取一道收益，這導致的一個結果就是，在產(chǎn)地滯銷僅賣幾毛錢的農產(chǎn)品，到了消費者餐桌上就要賣10到20倍的價錢了。如果有一種辦法可以省略中間環(huán)節(jié)，將產(chǎn)地直采的生鮮產(chǎn)品直接送到終端消費者手中，這一方面能夠推動美菜網(wǎng)自身的成本下降，以價格低廉的農產(chǎn)品增強自身在市場上的競爭力；另一方面也可讓用戶享用到價格實惠的食材產(chǎn)品。更重要的是美菜網(wǎng)通過壓縮中間環(huán)節(jié)，推動農業(yè)供給側改革，提升農民收入。由此可見，這是一舉多得的方案。
深耕供應鏈，持續(xù)完善“采倉配銷”
“采倉配銷”是美菜網(wǎng)幾年來一直抓緊落地實施的大戰(zhàn)略，即將產(chǎn)地直采、倉儲、配送、銷售等多種能力集于一體同步發(fā)展，打造一個健康的商業(yè)模式。如果單純發(fā)展食材配送，做到最后真有可能成為跑腿的，如果著力發(fā)展銷售，就有可能變成一個食材的大零售商，這些都不是美菜網(wǎng)奮斗的目的?！安蓚}配銷”的最終目標，是打造自身強大的食材供應鏈能力，唯有掌握穩(wěn)定可靠的供貨來源，才有可能在供應鏈方面做標準化，繼而才有可能在一個原本無序的市場中，找到可以承載商業(yè)模式的秩序。
從商業(yè)模式構建的層面來說，這是個大工程，但從解決食材這個大市場所存在的問題來看，是值得的。食材供應這一品類的特點是：相應時間短、更新迅速以及需要運營者具備即時反應能力，任意一環(huán)的缺失都有可能對運營者構成致命打擊。直采來了食材但倉儲跟不上，倉儲跟上了配送跟不上，都會影響最終的銷售。美菜網(wǎng)在這方面是走過一些彎路，有過很多經(jīng)驗教訓的。有一年因天逢暴雨，美菜網(wǎng)上下全體出動但仍無力回天，比原定時間晚了幾個小時送貨，被店家手持菜刀在門口接應的事情也經(jīng)歷過。唯有將供應鏈的各個環(huán)節(jié)掌握在自己手中，才能避免如此尷尬的局面出現(xiàn)。因此，在過去5年中，美菜從未放松過對供應鏈的持續(xù)打造。實際情況中的美菜網(wǎng)，從初期在生鮮果蔬供應方面站穩(wěn)腳跟后，迅速進行了擴充品類的行動，從原本只經(jīng)營非標品的生鮮農產(chǎn)品，逐漸擴充出包括調料在內的一大批標品品類，成為全品類的食材供應商。
產(chǎn)地直采通常被視作是整個商業(yè)鏈條中最為容易的，但實際上這一塊的難度并不比其他部分低。與農民簽訂供銷合同，也只是個合同而已，市場瞬間變化了，能否履約是個問題。其實這其中的關鍵還在于能否建立雙向信任，而建立信任的關鍵還在于你能否有溢出的實力輸出給對方。美菜網(wǎng)采用了很多技術手段來體現(xiàn)實力。如自主研發(fā)了WMS3.1倉儲管理系統(tǒng)和TWS物流管理系統(tǒng)，這對于提升現(xiàn)場作業(yè)效率，實現(xiàn)科學管理，降低成本是意義重大的。而美菜物流云系統(tǒng)的開放，高標準，多溫層，恒溫儲存的生鮮倉庫的建立，也使得美菜網(wǎng)在產(chǎn)地直采方面具備了更多獨特的能力，大家都有好處的情況下，供應商愿意與美菜網(wǎng)合作。
搞定了商品供應來源之后，美菜網(wǎng)一直在發(fā)展的配送和銷售能力，也會得到長足提升，而銷售能力提升了，又能夠反過頭來進一步穩(wěn)固商品來源的供應狀況，進而降低成本，這幾個環(huán)節(jié)實際上是相輔相成的。每天只進1萬斤黃瓜和每天要進10萬斤黃瓜的客戶，在供應端所受到的待遇截然不同，能夠享受到的價格也完全不同。美菜網(wǎng)的生意通過線上方式做到全國，將美菜網(wǎng)在全國各地的食材需求聚集起來，就能匯總為一個很大的量級，這是任何供應端都無法忽視的一個集中需求入口。
不過需求還不是絕對重點，重要的是美菜網(wǎng)持續(xù)采用科技手段，將餐飲供應鏈的效率提升上來了，另一方面成本自然也降下來了。美菜網(wǎng)建立的倉儲物流是智能化的，車輛行駛路線也是經(jīng)過技術系統(tǒng)規(guī)劃的，冷鏈物流通過技術手段進行科學管理，減少了人力成本，也降低了蔬果生鮮的損耗等指標。供應商可以將自己的菜放到美菜網(wǎng)的倉庫中，倉儲、封裝、配送、加工、理貨、運輸和信息服務為一體，極大提升效率。去年美菜網(wǎng)還與洲斯物聯(lián)，通過更智能化的平臺與方案為健康智慧農業(yè)及餐飲供應鏈進行賦能。
結語：
目前來看，美菜網(wǎng)在供應鏈能力上的積累帶來了巨大的價值，并成為支撐公司不斷發(fā)展的重要驅動力。美菜網(wǎng)到今年8月止已擁有員工4萬名，估值70億美元，累計服務商戶超300萬家，覆蓋200城市，在52個城市建立了74個倉儲中心，倉面積約80萬平米，日包裹處理量超520萬個，配送車輛17000余輛，日配送次數(shù)超15000次。創(chuàng)建5年來，美菜網(wǎng)已賣出 30多億斤果蔬，配送里程可繞地球20圈。
在2017年，美菜網(wǎng)供應鏈已作為案例被編入《中國供應鏈管理藍皮書》。如果將美菜想象成一個專注于賣菜的企業(yè)，那無疑是太過浮于表面，這其實是一家生鮮供應鏈企業(yè)，其具備的供應鏈能力將使其未來擁有無限可能。
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