食亨揭秘 水果廚房：用一顆料理的心做水果

導語：兩個紅心火龍果40多元，兩串葡萄80多元，四個橘子20元......除了香蕉，水果真的快吃不起了，以前只是覺得車厘子貴，現(xiàn)在感覺各種水果都貴了，隨便買點水果就要兩百塊!

近期水果市場“漲聲一片”，但水果廚房卻保持著直營店【陸家嘴店】單店月外賣訂單量4700+，并保持持續(xù)增長。僅憑8家門店就榮登華東大區(qū)果蔬生鮮各品牌市場占有率30強(杰記水果29名，90家店)，他的致勝秘訣是什么呢?

水果廚房成立于2014年，旨在為年輕人提供更便捷的水果配送服務。他的客戶群體主要集中在“兩高一低”：高品質、低單價、高頻次。

2019是水果零售多業(yè)態(tài)并存，市場競爭激烈的一年，“水果廚房”卻可以僅憑8家門店便榮登華東大區(qū)果蔬生鮮各品牌市場占有率30強。離不開這些關鍵致勝因素：

1、保證全進口，全原產(chǎn)地的水果品質，以及匠心獨具的切配工藝。

2、無菌生產(chǎn)：放心不僅僅是說說而已

3、冷鏈運輸：新鮮不隨時間流逝

4、與專業(yè)的外賣代運營團隊牽手，保證外賣持續(xù)穩(wěn)定增長。

水果廚房——用一顆做料理的心做水果

與其他水果零售業(yè)態(tài)不同的是：水果廚房更像是為白領們設在CBD的家庭廚房，透明化的切配流程和隨點隨到的即時服務，讓白領感覺就像是自家廚房準備好下午茶送到客廳般親切。

水果的品質與切配的工藝是亮點

為了保證水果品質，水果廚房設了專門的食材挖掘部門，這群嗅覺靈敏的食材買手可以說是“挑剔至極”。所有水果食材堅持“全進口，全原產(chǎn)地”，且只選用市面上最優(yōu)質的水果，都樂鳳梨、特級芒果、越南紅心火龍果、佳農(nóng)香蕉、佳沛奇異果、新奇士橙等知名品牌。

他們在堅持品質的同時，也不斷創(chuàng)新。為不同的應用場景開發(fā)了各種套餐：小仙女套餐，水果+堅果+養(yǎng)樂多的組合，堅果酸奶撈等等。切配環(huán)節(jié)也有自己獨特的鳳梨去芯，橙子去芯，木瓜去馕等特殊操作，水果的搭配也會根據(jù)季節(jié)或是氣溫的變化，講究營養(yǎng)均衡，一切重于細節(jié)。

種種細節(jié)與品質的堅持，使得“水果廚房”優(yōu)秀反饋不斷，客戶滿意度極高。

無菌生產(chǎn)配合冷鏈運輸，放心不僅僅是說說而已

作為一個匠心品牌，“水果廚房”在生產(chǎn)和運輸環(huán)節(jié)依舊堅持工匠精神的傳遞。

無菌生產(chǎn)：對于所有水果，都保證當天加工，當天使用，不超過水果保鮮期，并且全都進行深層清洗，去除果柄等影響食用的部分，保證符合鮮切產(chǎn)品可全部食用的要求。

冷鏈輸送：水果廚房全程置入冰包冷鏈配送，果切即訂即作即送0庫存，新鮮衛(wèi)生無菌無塵。

此外，隨著水果銷售的方式和路徑越來越多樣化。實現(xiàn)全人群覆蓋需要更精細化的運營，2018年8月“水果廚房”和食亨的牽手，將互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)甚至AI技術深度與生產(chǎn)、運營融合，用沉淀的消費數(shù)據(jù)來指導上游的生產(chǎn)和下游的選品，保持外賣的持續(xù)穩(wěn)定增長，擴大品牌市場占有率。

牽手食亨，開啟外賣精細化運營

01分階段精細化運營，根據(jù)店鋪的成長周期去把握運營節(jié)奏

食亨運營專家在接手“水果廚房”線上外賣業(yè)務后，根據(jù)品牌運營現(xiàn)狀做了分階段的精細化運營策略。

在成長初期，把下單轉化率的提升優(yōu)先于曝光與進店。很多店鋪一味的追求曝光與進店，但如果顧客進店兩次沒有下單，其第三次進店的概率會大大降低。受制于區(qū)域限制，店鋪輻射人群是有限，在無法有效促進顧客下單的情況下提高曝光進店只會提前透支店鋪的盈利潛力。而下單轉化率反映的是店鋪與顧客溝通策略是否能贏得消費者的認可。通過數(shù)據(jù)測試把下單轉化做好，不僅能保證店鋪對每一個消費者的最大化吸引力，且同時能為后續(xù)復購做鋪墊。

02優(yōu)化配送范圍

許多外賣商家，都是系統(tǒng)按照固定直徑而自動生成的配送范圍，大致在3平方公里到5平方公里之間，而這種劃分并沒有因地制宜。

食亨運營專家利用“i食亨”信息系統(tǒng)的大數(shù)據(jù)測算，為“水果廚房”優(yōu)化配送范圍，適當調節(jié)夜間與白天的配送費用，不僅將配送范圍達到一定的曝光量，而且還為商家?guī)砹诵掠脩舻慕尤肓俊?/p>

03建立店內活動與平臺活動的互動，獲取更多曝光和轉化

水果廚房陸家嘴店，月售3700單以上，且保持增長。線上店鋪的活動不比線下門店活動，很多時候往往是：店內活動搞得熱火朝天，但經(jīng)過曝光和進店轉化率的篩選，只有進店顧客等非常小的受眾才能感受到店內活動。而我們通過店外櫥窗，限量搶購，時令鮮果等平臺活動同步店內活動，讓店內活動走出去。增加線上門店的曝光和下單轉化。

水果廚房5.17促銷海報

水果零售哪種業(yè)態(tài)、模式好?哪些會消亡?最終還是消費者說了算。而水果廚房很早就瞄準了品牌連鎖這一發(fā)展方向，因為只有它可以最大限度地滿足消費者的水果需求。

“懶人經(jīng)濟”盛行，從長遠來看，專業(yè)的品牌連鎖店將是水果零售業(yè)的未來，這種業(yè)態(tài)不論是水果供應鏈還是服務體驗都最優(yōu)、最具競爭力!

它不僅有豐富的品類，可按需購買，就在家門口隨買隨吃，可現(xiàn)場體驗，值得信賴，還可及時退換貨，提供專業(yè)的挑選、清洗分切服務，如實在懶得走也可以使用外賣，微信等方式下單送貨上門，可最大限度地滿足消費者的水果需求。

食亨小結

想法決定做法，思路決定出路，只是做一門水果的生意，但是用不同的態(tài)度和思路去經(jīng)營，產(chǎn)生的效益和結局大不相同。

水果廚房抓住“全、奇、穩(wěn)、惠”品牌發(fā)展的幾個關鍵點，牽手食亨進行精細化運營。相信在未來，通過專業(yè)的精細化運營，水果廚房會分級、分場景滿足更多消費者不同層次的需求，將更健康的生活方式，更品質的水果食材，帶給更多人。

生成海報

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