以AI和自動化技術(shù)賦能云廚房，Taster獲800萬美元風險投資

外賣服務(wù)的迅速崛起是顯而易見的，就像Deliveroo和Uber Eats這樣的公司，讓乘客和司機帶著各式各樣的外賣快速穿梭于城市之間。但正如新平臺經(jīng)常發(fā)生的那樣，由于虛擬廚房的興起，一場次要的、不那么明顯的革命卻已經(jīng)席卷了整個餐飲業(yè)。

總部位于倫敦的Taster餐廳就是其中一個例子，它展示了外賣服務(wù)、人工智能與數(shù)據(jù)融合如何為自身創(chuàng)造機會，從而對餐飲業(yè)構(gòu)成更大的威脅。雖然送餐服務(wù)最初似乎使當?shù)夭宛^變得更加繁榮，但虛擬廚房——憑借其優(yōu)化和自動化的能力——最終可能會贏得這場美食大戰(zhàn)的勝利。

兩年前，Deliveroo的早期員工Anton Soulier創(chuàng)辦了Taster，他希望能夠進一步推動食物的轉(zhuǎn)型。

“我認為在這些平臺上建立一家食品公司是一個巨大的機遇，”他說，“他們非常擅長物流。而我的工作是提供食物?！?/p>

外賣服務(wù)正在推動人們購買和消費食品的方式發(fā)生根本性的轉(zhuǎn)變，人們在家做飯的次數(shù)逐漸減少，取而代之的是按需配送的熟食。2018年，在一篇名為“廚房已逝？”的報告中，瑞士銀行預計，到2030年，350億美元的外賣經(jīng)濟將增長到3650億美元。

該報告稱，到2030年，大多數(shù)在家烹飪的食物可能會在網(wǎng)上訂購，并由餐館或中央廚房送達。這對食品零售、食品生產(chǎn)商和餐飲業(yè)的影響可能是重大的，對房地產(chǎn)市場、家用電器和機器人也會產(chǎn)生一定影響。

這種情況的一個影響將是食品配送服務(wù)的持續(xù)增長。但這種轉(zhuǎn)變很大程度上是由尋求利用現(xiàn)有交付影響力的第三方公司推動的。

這其中就包括CloudKitchens等新興事物。CloudKitchens是Uber前首席執(zhí)行官特拉維斯·卡蘭尼克（Travis Kalanick）創(chuàng)辦的一家初創(chuàng)公司，為那些只希望推出提供外賣服務(wù)的品牌廚師提供了空間。去年，總部位于加州的Kitchen United籌集了1000萬美元，用于擴大其倉庫，為那些只提供外賣的初創(chuàng)企業(yè)提供了烹飪空間。在今年早些時候，總部位于柏林的Keatz為其在柏林、阿姆斯特丹、馬德里、巴塞羅那和慕尼黑等地的虛擬廚房網(wǎng)絡(luò)籌集了1350萬美元的新資金。

與此同時，外賣平臺本身也進入了食品制作領(lǐng)域。兩年前，Deliveroo推出了Deliveroo版本，為只提供外賣的餐廳提供了數(shù)據(jù)和廚房空間。據(jù)報道，Uber也在涉足這一領(lǐng)域，正在測試向虛擬品牌出租廚房空間的服務(wù)。此外，Uber還與現(xiàn)有的零售餐廳合作，利用它們的廚房來存放那些只能在UberEats上使用的虛擬品牌所需要的材料。

這意味著Taster正面臨著激烈的競爭環(huán)境，各家成果的整合是不可避免的。但是看看Taster在今天是如何工作的，我們就能一窺為什么這種虛擬廚房的增長勢不可擋。

Taster有115名員工（包括100名廚師）在11個廚房工作。近日，它從Battery Ventures、Heartcore Capital、LocalGlobe和Founders Future的MarcMénasé那里籌集了800萬美元的風險投資。

該初創(chuàng)公司在倫敦，巴黎和馬德里經(jīng)營著多家廚房，在那里只提供外賣服務(wù)。這些產(chǎn)品的品牌只存在于這些服務(wù)的各種應(yīng)用程序中：Out Fry、O Ke Kai和Mission Saigon。從消費者的角度來看，Taster作為一個品牌并沒有出現(xiàn)在這些虛擬廚房的營銷中。

與現(xiàn)有餐館相比，這種方法具有許多直接的優(yōu)勢。不需要餐廳或取貨柜臺，這意味著可以節(jié)省租房空間。每個工作者都只專注于準備食物，從而削減了管理開支。隨著新機遇的出現(xiàn)，廚房可以用來推出更多的虛擬品牌。

“我正在觀察人們每天是如何使用Deliveroo的，”Soulier表示，“增長速度非常驚人。但是傳統(tǒng)的餐館，也就是為食客做飯的地方，并沒有很好地適應(yīng)這種外賣模式。”

Soulier說，因為像Taster這樣的服務(wù)是為外賣而設(shè)計的，所以包裝的設(shè)計是為了保持食物新鮮和熱度。而且菜單上的項目也是為了延遲用餐而安排的。

Soulier表示，當這種方法與從交付平臺接收到的數(shù)據(jù)相結(jié)合時，它就會變得更加強大，這使得公司可以根據(jù)現(xiàn)下最流行的菜單快速調(diào)整菜單內(nèi)容。

Taster的后端也直接連接到許多自己的供應(yīng)商。因此，當菜單內(nèi)容被更改時，系統(tǒng)會自動更新與供應(yīng)商的訂單。

“這是我們想盡快解決的一大挑戰(zhàn)，”他說，“能夠直接向供應(yīng)商下訂單，才是真正實現(xiàn)了流程自動化，而且也減少了浪費?！?/p>

這些數(shù)據(jù)反過來又有助于公司研究自己的算法，以開始預測供需將如何根據(jù)假日和天氣等因素進行變化。系統(tǒng)將實時追蹤這些波動并自動更新訂單。

這部分業(yè)務(wù)仍在不斷涌現(xiàn)。但Soulier相信，隨著廚房數(shù)量和數(shù)據(jù)量的增加，該公司將能夠在人工智能方面走得更遠，以便拓展自動化技術(shù)，并創(chuàng)造出更具預測性和數(shù)據(jù)驅(qū)動的運營方式。

未來幾年，這種規(guī)模和自動化水平將使單一、獨立的餐廳更難跟上步伐。根據(jù)這些平臺收集的數(shù)據(jù)，消費者可能會看到越來越多的利基食品選擇，從而進一步推動消費者使用這些平臺。虛擬廚房運動將大大降低開設(shè)新餐館的風險，從而進一步簡化運營模式。

這一轉(zhuǎn)變的影響將遠遠超過當時的外賣員騎著自行車送壽司所產(chǎn)生的。

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