借良渚先民智慧 方太蒸箱十年創(chuàng)新 “蒸”傳

2019年7月6日“良渚古城遺址”被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入《世界遺產(chǎn)名錄》，華夏五千年文明史實(shí)獲國(guó)際肯定。當(dāng)遺址中嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某鞘幸?guī)劃和各色文物器具呈現(xiàn)在人們面前，遠(yuǎn)古時(shí)期人們?nèi)粘Ｉ畹膱?chǎng)景方栩栩展現(xiàn)。

在人類(lèi)文明史中，獲取食物的方式?jīng)Q定了社會(huì)生產(chǎn)力水平，也決定了社會(huì)整體的文明程度。要進(jìn)一步了解良渚文化，從那個(gè)時(shí)期人們獲取食物的器具可窺一二。文物中大量的三角形石犁等農(nóng)具代表著良渚人邁入連續(xù)耕作的犁耕階段，稻谷稻米遺跡說(shuō)明水稻是當(dāng)時(shí)最主要農(nóng)業(yè)物。鼎、壺、甗等則構(gòu)成富有良渚文化特色的烹飪飲食器物群。從土地耕作到水稻種植再到烹飪器具，彼時(shí)良渚古國(guó)所達(dá)到的農(nóng)耕文明形態(tài)與豐富的烹飪飲食生活圖景愈加清晰。而烹飪器具甗的出土，再次驗(yàn)證了中國(guó)“無(wú)菜不蒸”的飲食文化。

　　(良渚古城遺址公園的居址烹飪展示區(qū))

從陶至鐵，串聯(lián)數(shù)千載蒸器文化

距今7000多年的仰韶文化遺址就出現(xiàn)了“陶甑(音贈(zèng))”。“甑”形如蒸鍋，陶甑擱在陶鼎上，甑底鋪上一些葦編、竹葉之類(lèi)的墊隔物(即箅，音蔽)，箅上放食物，通過(guò)燒開(kāi)陶鼎中的水，產(chǎn)生蒸汽將甑內(nèi)食物蒸熟。

到了距今5000多年的良渚時(shí)期，為適應(yīng)人們對(duì)蒸制食物口味的需求，良渚先民對(duì)甑進(jìn)行了改良，一種將鼎與甑結(jié)合在一起的陶炊具——甗(音演)出現(xiàn)并流行，改良后的甗密封性比甑更好，有助于內(nèi)部聚集更多蒸汽，提高內(nèi)部溫度，蒸菜更快更好吃?？脊艑W(xué)家進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，良渚時(shí)期至少已有甑、箅、覷三種形式的蒸器。先進(jìn)的蒸器制作工藝使得良渚先民使用“蒸”法烹制熟食空前頻繁。

冶煉技術(shù)的發(fā)展，蒸器也邁入青銅時(shí)代。青銅蒸器是中國(guó)蒸器史上第二代器具，其硬度高、不易銹蝕，彌補(bǔ)了陶制蒸器易碎的不足。比如“三聯(lián)銅甗”，由長(zhǎng)方案形一鬲(類(lèi)鼎，音立)和三件甑組成，可同時(shí)蒸制三種菜肴，增加了蒸制的豐富性。

　　(殷墟婦好墓中發(fā)掘的青銅炊具，居中為三聯(lián)銅甗)

漢代，中國(guó)進(jìn)入“鐵烹時(shí)代”，蒸器如鼎、釜、甑皆由生鐵鑄造，釜甑是如今蒸籠的原型。下半部分圓形鐵制的叫“釜”，上半部分敞口陶制的叫“甑”。釜盛水受火，甑呈倒梯形，用木頭蓋或蘆葦編織合蓋。其改良之處在于它可放置一層層大小不一的箅子(音蔽)，可滿(mǎn)足不同種類(lèi)的食物同時(shí)蒸制，提高了烹飪效率。

隋代之后，蒸器由厚變薄，形制不斷推陳出新。直至近代，有了不銹鋼蒸鍋。縱觀中國(guó)蒸制器物演變，無(wú)不感受到古代先民因飲食習(xí)慣變化而改善蒸器結(jié)構(gòu)、提高蒸器熱能利用率所做的嘗試。

　　融匯古今，方太傳承創(chuàng)新蒸秘訣

一部中國(guó)蒸制器物的歷史，也是一部蒸制精髓的創(chuàng)新史。

新材料的發(fā)現(xiàn)、經(jīng)濟(jì)水平的提升、不同文化的融合、“蒸”這種烹飪方式很快得到普及，大范圍的使用促使蒸器改良以適應(yīng)不同飲食的需求。器物發(fā)展讓烹飪技藝得到質(zhì)的飛躍，而烹飪技藝的提高反過(guò)來(lái)對(duì)“下一款”蒸器提出了更高的要求。發(fā)展到現(xiàn)代，廚房蒸具在蒸鍋、蒸籠外有了嵌入式電蒸箱這一新興產(chǎn)品。對(duì)于致力于成為蒸文化集大成者的方太來(lái)說(shuō)，電蒸箱的中式創(chuàng)新與古人通過(guò)更耐用的材質(zhì)、擴(kuò)大容器空間以改良蒸器的方法有著異曲同工之妙。

2009年方太第一款中式蒸箱SCD26-01發(fā)布上市，十年時(shí)間，方太推出的蒸箱產(chǎn)品已經(jīng)多達(dá)30多款，從不銹鋼到黑晶玻璃，從26L經(jīng)濟(jì)容積到42L大容積，從智能模式到智能菜單，從單功能蒸箱到蒸微一體等復(fù)合烹飪機(jī)……方太創(chuàng)新推出多款產(chǎn)品，滿(mǎn)足新時(shí)代家庭烹飪的多樣需求。

為了“好的烹飪效果”，方太蒸箱研發(fā)團(tuán)隊(duì)深挖中國(guó)蒸文化，成立蒸文化研究小組、開(kāi)展“中國(guó)蒸文化考察之旅”，收集整理傳統(tǒng)蒸菜菜譜、研究區(qū)域蒸制工具，并攜手民間蒸菜大師，總結(jié)出傳統(tǒng)蒸制的秘訣——“蒸汽大、溫度高”，并通過(guò)雙蒸汽發(fā)生器等創(chuàng)新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了大蒸汽和110℃過(guò)溫蒸*。

　　(方太烹飪與營(yíng)養(yǎng)研究中心)

為了給消費(fèi)者更便捷的烹飪體驗(yàn)，方太研發(fā)團(tuán)隊(duì)聯(lián)手周曉燕、盧永良、徐步榮等烹飪大師，開(kāi)發(fā)確定智能菜譜，并與江南大學(xué)、湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院等高校展開(kāi)項(xiàng)目合作探尋溫度曲線(xiàn)與食物營(yíng)養(yǎng)的平衡，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者【一鍵烹飪】的便捷。讓烹飪小白也能習(xí)得大師「蒸」傳，在家烹出大師菜。

當(dāng)五千年前的良渚文明走向世界舞臺(tái)，蒸文化在華夏大地上的畫(huà)卷我們眼前慢慢展開(kāi)。勇于探索，精于創(chuàng)新，方太產(chǎn)品研發(fā)的初心始終在于給用戶(hù)帶來(lái)好的烹飪效果和便捷省心的烹飪體驗(yàn)。十年來(lái)，方太不斷探索包括良渚文化在內(nèi)的傳統(tǒng)蒸文化，力求用現(xiàn)代科技讓“蒸”這一傳統(tǒng)烹飪方式煥發(fā)新時(shí)代的活力。

十年的美善創(chuàng)新，方太讓更多的消費(fèi)者在家就可以享用健康美味的蒸菜，讓廚電市場(chǎng)刮起可一場(chǎng)“蒸箱”熱，也成就了方太如今蒸箱市場(chǎng)份額第一的成績(jī)*。未來(lái)，方太將繼續(xù)創(chuàng)新，推出更多的美善產(chǎn)品，給更多家庭帶來(lái)美好幸福的烹飪體驗(yàn)。

* 110℃：在方太試驗(yàn)室規(guī)定條件下，過(guò)溫蒸模式下測(cè)得。

*該數(shù)據(jù)來(lái)源于中怡康2019 H1數(shù)據(jù)報(bào)告

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