喜茶的產品真經

原標題：喜茶的產品真經

行業(yè)口碑是影響巴菲特投資決策的重要因素，這位老人家說，當一個聲譽卓著的團隊試圖改造一個糟糕得出名的行業(yè)時，最后屹立不倒的總是那個行業(yè)的糟糕名聲。

但年輕人聶云宸不這么認為，在他看來，每一個創(chuàng)新都應該被尊重，在一個口碑魚龍混雜的行業(yè)里，創(chuàng)新的價值能得到更大的體現(xiàn)。創(chuàng)立喜茶7年來，聶云宸只給現(xiàn)在的新茶飲行業(yè)打60分。茶，這個具有中國特色的傳統(tǒng)飲品已經成功被賦予現(xiàn)代色彩，被更多年輕消費者接受。但反觀目前的快消茶飲市場，產品創(chuàng)新能力疲軟，產品同質化嚴重已經成為行業(yè)發(fā)展的業(yè)障。

還能怎么做呢？在高頻、毛利高的藍海市場，一群創(chuàng)業(yè)者跳進深坑，彼此較勁，這個行業(yè)禁不住讓人擔憂起來。聶云宸和他的團隊想改變這一點，他們不滿足于GMV和開店數量的增加，不愿看到茶飲只圍繞功能性打轉，他們更在意顧客的健康、體驗與幸福感。

市場環(huán)境已經改變

新茶飲的蛋糕正在被無限放大。美團點評發(fā)布的《2019年中國飲品行業(yè)發(fā)展趨勢報告》顯示，2018年我國茶飲市場全面爆發(fā)，截至2019年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%。

如果從時間的維度來看這個行業(yè)，2018年是當之無愧的“新茶飲元年”。同任何一個賽道相似，元年之后，洗牌階段接踵而至。當年外賣行業(yè)的“千團大戰(zhàn)”、二手車行業(yè)的“三足鼎立”、直播行業(yè)的“全民開播”等都是鐵證。與上述行業(yè)性質迥異，新茶飲行業(yè)決戰(zhàn)紫金之巔的那把利劍是如何加速產品迭代，以適應消費者挑剔的嘴，而餐飲和快消品的產品迭代，往往最需要把握時機，及時亮劍。

伴隨著消費升級，“量”的滿足不再是消費的內在驅動力，“質”以及與互聯(lián)網捆綁而生的社交、新穎、靈感、有趣才是新的增長點。廣發(fā)證券的調研報告顯示，在新茶飲的消費群體中，90后、95后將帶來65%的增長點，而為了討好這批90后、95后甚至00后，“新茶飲們”開始集中在產品端發(fā)力。最終導致的結果是，由于缺少技術壁壘，產品同質化嚴重，誰能在這種情況下持續(xù)推陳出新，誰就能承受得住市場的考驗。諾基亞敗走加州、進巍美甲過眼云煙、健力寶讓出寶座，根本原因幾乎都是創(chuàng)新能力的缺位。

那么，當藍海已經成為紅海，規(guī)模之爭轉向創(chuàng)新能力之爭，新茶飲的下一子該落向何處？

一萬小時定律

2012年，喜茶的第一家門店在廣東江門落地。談及創(chuàng)業(yè)的原因，聶云宸表示，這個市場很大，但沒有人能做得很好。而與大多數創(chuàng)始人不同的是，這個團隊從一開始就把大部分精力傾注在產品的研發(fā)上。

這種專注，是自上而下的。在同事的眼中，他們的老板宛如一個不茍言笑、專注的互聯(lián)網產品經理，他以同齡人的同理心鉆研新品，以近乎嚴苛的態(tài)度對待每一次嘗試，擁有敏銳的洞察力和判斷力。創(chuàng)業(yè)初期，為了尋找新品的切入點，他曾經整日泡在微博、貼吧、QQ空間，研究年輕消費者的社交習慣，用來反哺產品的設計。

七年后的今天，即便喜茶已經擁有數千名員工，芝芝莓莓的圖片已經出現(xiàn)在億萬90后的朋友圈，他每天仍然堅持試吃新品，探索能觸動多元化味覺體驗的終極密碼?！拔覀冊谘邪l(fā)時是不計成本的，只有經過論證做到很好以后才會推向市場，跟消費者見面。”行百里者半九十，產品的上市只是第一步，接下來又進入新一輪的市場調研，他們會仔細閱讀大眾點評和微博等開放社交平臺的消費者留言。日復一日，長此以往。

聶云宸說，他相信一萬小時定律。只有把某件事當作一種習慣，才能對抗枯燥，不被惰性裹挾。所有的偶然都是必然，所有的必然亦都由偶然催化。在與枯燥對抗的過程中，聶云宸往往能迸發(fā)出方法論，“直到某一天，我突然好像打開了一扇門，想到了一層道理?！?/p>

他意識到，在所有關于味道的評價中其實還有另外一個關鍵詞，那就是口感。味道無外乎酸甜苦辣咸，它容易被感知、被描述，具備非常鮮明的地域特色——上海人愛吃甜食，四川人無辣不歡，廣東人口味偏淡，即使同一個地區(qū)，對味道的評價標準也千差萬別。但口感這個指標，是具有普適性的，也是可以量化的，幾乎所有的人在評價麥樂雞翅時都不會提到味道，而是“外焦里嫩，非常酥脆，火候剛剛好”。

于是就有了后來喜茶首創(chuàng)的芝士茶——其中它最有味覺記憶點，最容易與茶產生奇妙的反應，也最容易填補市場的空缺。就芝士水果系列來說，當水果遇上芝士，當厚重的“茶香”邂逅果香，便可輕易俘獲無數人的味蕾，瞬間攀升至銷量總榜前列。正是由于在每件單品上都堅守“一萬小時定律”，喜茶才能獲得最迅猛的增長——短短幾年便入駐數十家主流一、二線城市，拿下新茶飲行業(yè)最大的市場份額，征服了最多數量的年輕消費者。

不會被超越的“標準”

聶云宸對自己的能力邊界有清晰地認知，他并不是一位“過分”的產品經理。他親自參與菜單的設計，同時有自己的管理智慧。喜茶內部有一個龐大的品牌設計部門，他們肩負微信公眾號、抖音、微博的文案產出和視覺設計，甚至要負責門店的VI體系搭建?！拔覀兿Ｍ衅敢恍┱嬲裏釔鄄栾嫷哪贻p人?！?而這種“熱愛”，是喜茶保持“靈感”和創(chuàng)造力的活水，造就了整個團隊的創(chuàng)新基因，也保證了喜茶的“產品力”。他們用互聯(lián)網的方式，做著最接地氣、最“民生”的生意。

而這種“產品力”，不止于一杯茶飲的研發(fā)，更傳導至團隊管理、門店設計、渠道開拓，甚至獲客增長的方方面面。喜茶是全國首家將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代美學注入門店設計的新茶飲企業(yè)。結合傳統(tǒng)茶飲文化，將禪意、極簡等元素融入門店設計，營造質感層次豐富的空間，為茶客們帶來沉浸多維度感官體驗，修正現(xiàn)代茶飲消費的審美方式。目前喜茶擁有LAB店、DP店、黑金店、PINK店等多種店型，為茶客們打造出多元化的空間體驗。

在銷售終端的布局上，喜茶同樣“靈感”迸發(fā)。2018年6月，喜茶推出了喜茶GO。這是喜茶基于微信小程序研發(fā)的智慧點單工具，摒棄傳統(tǒng)ONE BY ONE收銀模式，打開微信，即可自助預約下單，同時支持外賣服務。截止到目前，喜茶GO小程序的活躍用戶超過600萬，復購率逼近40%。通過喜茶GO小程序與喜茶GO社區(qū)店的配合，喜茶打通了線上、線下的獲客渠道，實現(xiàn)了由點到線，再由線到面的立體式新零售網絡。

創(chuàng)造力可以在內部自我繁殖，自然也可以被外界“復制”。商場如戰(zhàn)場，沒有人愿意將自己的勞動成果拱手送人。在“被山寨”這件事情上，聶云宸卻從另一個角度講述了這一現(xiàn)象，“哪怕是山寨品，現(xiàn)在也都在用真正新鮮的水果、芝士和奶制品，這說明整個行業(yè)在進步?！睕]錯，如果能以一己之力，重塑行業(yè)的標準，剔除行業(yè)的原罪，那么喜茶創(chuàng)造的社會效益，以及對整個行業(yè)帶來的變革效應，就是不可估量的。

有一回當被記者問到喜茶會不會做包裝飲品時，聶云宸說“當有一天做得足夠好時，我不排斥這種形式?！眲?chuàng)新者永遠在埋頭做事，他們不拒絕任何一種可能，他們永遠仰望星空又腳踏實地，所以才不易被超越。

生成海報

免責聲明：本網站內容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網站將盡力確保所提供信息的準確性及可靠性，但不保證有關資料的準確性及可靠性，讀者在使用前請進一步核實，并對任何自主決定的行為負責。本網站對有關資料所引致的錯誤、不確或遺漏，概不負任何法律責任。任何單位或個人認為本網站中的網頁或鏈接內容可能涉嫌侵犯其知識產權或存在不實內容時，應及時向本網站提出書面權利通知或不實情況說明，并提供身份證明、權屬證明及詳細侵權或不實情況證明。本網站在收到上述法律文件后，將會依法盡快聯(lián)系相關文章源頭核實，溝通刪除相關內容或斷開相關鏈接。