2022 年全球經濟增長預期下調,而食品供應鏈也不可避免地在新冠疫情持續(xù)不斷的波動影響下進退維谷,甚至有觀點認為新冠疫情徹底破壞了【1】全球食品供應鏈。疫情對于全球食品行業(yè)來說不啻為一場災難。在種種因素的影響下,許多食品企業(yè)面臨著人才嚴重短缺、海運集裝箱滯留港口、運輸成本攀升,以及原材料價格不斷上漲等問題,很難在滿足市場需求的同時實現盈利。隨著現有問題的不斷加劇,世界各地的食品生產企業(yè)正在深入探索供應鏈彈性以應對挑戰(zhàn)。
目前來看,疫情造成的壓力在短時間內很難消散,越來越多的食品生產商意識到,他們必須開始將外界干擾因素當作一種新常態(tài)來適應。
倫敦大學城市學院食品政策中心(The Centre for Food Policy)將食品系統(tǒng)定義為“一個由所有人和事物組成的互聯(lián)系統(tǒng)。系統(tǒng)中的每個人和每件事物都會影響從農場運送食品到餐桌這一過程”。食品生產商和加工商正處于這個復雜系統(tǒng)的中央位置,深受食品供應鏈兩端各種問題的影響。
總而言之,食品行業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)仍然是在合適的時間為客戶提供適當的產品,與此同時也面臨著交貨周期延長和成本上漲的壓力。許多企業(yè)認為需要提高供應鏈的靈活性和敏捷性,加大各方協(xié)作力度,提升供應鏈的全局可見性,并著力建設更智能的供應鏈,以快速有效地適應不斷變化的需求。同時,企業(yè)還應具備一項至關重要的能力,那就是在潛在瓶頸和低效工作產生不利影響之前識別、檢測到它們。因此,企業(yè)應即刻采取措施,創(chuàng)建更具彈性的供應鏈。
隨著外界干擾因素迅速成為新常態(tài),食品企業(yè)應如何打造更具彈性的供應鏈,使其能夠不斷調整、適應不斷變化的需求和挑戰(zhàn)?
邁向數字化之路
前幾年興起的“數字化轉型”通常被譽為解決所有商業(yè)問題的靈丹妙藥,供應鏈問題也包括在內。但對于食品生產商來說,不斷縮減的利潤一直是心頭大患,對供應鏈進行全面的數字化改造不一定可行,特別是在“為了改變而改變”的觀點下。相反,如果能夠將較大規(guī)模的項目分解成一個個更易管理的小項目,更容易產生立竿見影的效果,有助于為企業(yè)內部其他方面的進一步變革奠定基礎。相關行業(yè)報告【2】也指出,餐飲行業(yè)應通過數字化賦能餐飲供應鏈、銷售渠道提升經營效率,采用線上線下組合拳尋找新的增長點,加大門店數字化轉型和食材溯源機制。
最大化供應鏈可見性
對于供應鏈各級企業(yè)來說,當務之急是提升企業(yè)層面的可見性和透明度,以便充分利用更廣泛的供應鏈信息來優(yōu)化運營。而達成目標唯一的途徑是在企業(yè)內部搭建標準化、統(tǒng)一化的業(yè)務系統(tǒng)。Infor 與美國食品企業(yè)凱斯克(Kalsec)在這方面已經順利達成合作。凱斯克是天然植物提取物行業(yè)的全球領先生產商,致力于為客戶提供源于自然、安全萃取、品質優(yōu)良、原汁原味的產品。凱斯克在全球設有八家辦事處,產品銷往 80 多個國家和地區(qū),采購足跡遍布近 40 個國家,其供應鏈非常龐大且復雜。此外,凱斯克還需要管理數千種原料、生產配方和產品。但是,由于各個地區(qū)的系統(tǒng)并未實現互聯(lián)互通,凱斯克很難實時掌握全球業(yè)務運營的現狀。
凱斯克執(zhí)行副總裁兼首席供應鏈官 Robert Wheeler 表示:“我們在全球各地部署了 Infor M3 ERP 系統(tǒng)和 Infor PLM for Process(Optiva)系統(tǒng),它們不僅可以將所有業(yè)務區(qū)域連接起來,還能夠為我們的核心業(yè)務流程提供唯一的、可信的數據來源,例如 ERP 系統(tǒng)可幫助企業(yè)管理各個倉庫的庫存。如今,凱斯克可以實時了解整個供應鏈的情況,從供應商的待收款到客戶發(fā)貨,中間的每一個環(huán)節(jié)都是可見的。Infor 這項技術提供了快速的洞察,以便我們及時做出明智的決策,這也是建立敏捷型企業(yè)的關鍵。”
除此之外,正是這種級別的監(jiān)管能力和可見性,才能幫助企業(yè)輕松識別效率低下問題和瓶頸所在,使企業(yè)能夠趕在這些迫在眉睫的問題對運營產生負面影響之前,采取必要的措施。
簡化操作 提高效率
將多個不同的系統(tǒng)簡化為一個系統(tǒng)可以大大節(jié)省繁復耗時的手動流程,簡化操作、提高運營效率。正如凱斯克執(zhí)行副總裁兼首席供應鏈官 Robert Wheeler 所說,我們需要一個能夠與當前使用的其它關鍵應用程序進行交互的系統(tǒng),幫助我們簡化流程并縮短響應客戶需求的時間。不難看出,食品行業(yè)企業(yè)需要一個既可以省去重復輸入數據這樣一個既耗時又容易出錯的手動操作過程,又可以通過全面集成的系統(tǒng)實現上述需求的解決方案。
此外,對于所有食品企業(yè)最為關心的監(jiān)管合規(guī)及健康與安全合規(guī)來說,提高效率至關重要。簡化操作流程不僅可以提高信息的準確性,還有助于加快減輕國際食品和飲料行業(yè)運營中不可避免的管理負擔。
倉儲信息化推動需求規(guī)劃建設
在滿足客戶需求方面,合適的 ERP 系統(tǒng)也可以發(fā)揮重要作用。ERP 系統(tǒng)可以及時獲得相關庫存和存貨量的準確數據,并通過預測功能幫助食品企業(yè)如期履行訂單;此外,遇到突發(fā)情況時還可以及時采取應對措施,比如預測到配料交貨可能會發(fā)生延遲等。企業(yè)還可以根據準確的存貨信息制定采購計劃。正是由于將數據轉化為洞察,企業(yè)得以基于準確、及時、明智的洞察做出合理的決策。這就是創(chuàng)建敏捷型企業(yè)的基礎,由合適的系統(tǒng)所提供的洞察和遠見,提升供應鏈的彈性。
還是以凱斯克為例,公司在收到客戶訂單后將訂單預分配給生產方啟動流程。接著,凱斯克會將這些信息與交貨周期數據(及其它業(yè)務數據)交叉對比,以便更準確地預測產品發(fā)貨時間。Robert Wheeler 對此表示:“我們所使用的 ERP 解決方案能夠更好地將業(yè)務活動與供應鏈數據結合起來,提升我們數據預測和滿足客戶需求的能力。這項方案能夠有效地幫助我們調整規(guī)劃,并與我們的制造和供應鏈團隊以及合作伙伴分享重要洞察。”
來自疫情的外界干擾因素仍然持續(xù)存在,食品企業(yè)不得不適應這種新常態(tài),并根據新常態(tài)調整供應鏈,以便能夠應對突發(fā)事件和變化。想要讓供應鏈實現這一點,唯一的辦法是讓那些處于供應鏈中央位置的企業(yè)提高自身敏捷性,利用深度的業(yè)務洞察為自身運營和供應鏈提供數據信息。食品生產商應該充分利用有效信息,打造敏捷、靈活、順暢的供應鏈,時刻為未知的挑戰(zhàn)做好準備。
( 作者： Infor大中國區(qū)及韓國商業(yè)咨詢高級總監(jiān) 鹿崇 )
關于作者
鹿崇先生現任Infor大中國區(qū)及韓國商業(yè)咨詢高級總監(jiān)。他在企業(yè)應用軟件領域有超過15年的實戰(zhàn)經驗。鹿崇先生自2003年1月加入Infor至今。加入Infor之前,他曾在KPWOOD公司任系統(tǒng)工程師、SSA上海公司任職商業(yè)顧問,還曾在迅達電梯擔任過項目負責人。鹿崇先生畢業(yè)于清華大學管理信息系統(tǒng)專業(yè)。
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