用工難一直是餐企長期面臨的難題，尤其是在疫情下，餐企“招人難”“用人難”“留人難”顯得更具挑戰(zhàn)性。因此，餐飲業(yè)亟需破局之法，進一步優(yōu)化升級用工模式，實現(xiàn)餐企降本增效。
5月23日，金柚網(wǎng)做客餐飲行業(yè)知名媒體「餐飲老板內(nèi)參」直播間。金柚網(wǎng)副總裁、今元橙長總經(jīng)理胡立新受邀分享“數(shù)智化破局餐飲用工難”，和72餐創(chuàng)始人、餐飲供應(yīng)鏈專家老徐在線深度對談，圍繞后疫情時代餐企用工痛點，為廣大餐企提供數(shù)智化用工新思路。
餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)立于2013年，是一家專注餐飲行業(yè)及全產(chǎn)業(yè)鏈的頭部媒體資訊和服務(wù)平臺。金柚網(wǎng)作為知名的人力資源數(shù)字化服務(wù)商，多年深耕餐飲垂直行業(yè)，從餐飲業(yè)用工痛點出發(fā)，提供多元化的人力資源解決方案。通過本場直播，雙方為餐飲企業(yè)補足信心，賦能企業(yè)降本增效。
疫情下的餐飲行業(yè)：“保生存”“穩(wěn)發(fā)展”，全力沖破困局
當前疫情多點頻發(fā)，客流量銳減，餐飲門店取消堂食甚至停業(yè)，都對餐飲業(yè)造成較大影響。
據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2022年1—4月份，餐飲收入13262億元，下降5.1%;限額以上餐飲收入3064億元，同比下降5.6%。4月份餐飲收入2609億元，下降22.7%;限額以上餐飲收入653億元，同比下降24%。
數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局
一、在疫情形勢平穩(wěn)可控的情況下，餐企將重點依舊放在如何招到人、招對人、留住人，達到降本增效。
餐飲業(yè)作為勞動力密集型行業(yè)，毋庸置疑，“員工”在很大程度上決定著餐企的經(jīng)營狀況，每日顧客接待量、門店服務(wù)質(zhì)量等都離不開員工。在人社部近日發(fā)布的《2022年第一季度“最缺工”的100個職業(yè)》排行中，餐廳服務(wù)員排名高居第二，主要原因有兩點：其一，Z世代年輕求職者心態(tài)有所變化，流動性和選擇性變快，簡單的福利需求難以滿足年輕員工訴求，晉升機制不完善，從而造成餐企用人缺口;其二，餐飲市場逐步復(fù)蘇，由于疫情影響導(dǎo)致的餐飲業(yè)“崗位空缺”現(xiàn)象漸漸明顯，餐企用工需求量逐漸增大。
二、在疫情形勢嚴峻復(fù)雜的情況下，餐企的重中之重是控制人力成本。
房租成本和食材成本是餐飲人難以撼動的兩座大山，即使面臨休市、停業(yè)、營收下降甚至歸零，待崗員工的工資還得照常發(fā)放，為此餐飲人苦不堪言。因此，如何在有效控制人力成本的情況下盡可能地穩(wěn)定營收，是餐企穩(wěn)定發(fā)展的重要核心。
目前，還有部分餐企無法正常營業(yè)，于是把閑置員?借調(diào)給有用工需求的企業(yè)進?橫向?員消化，以此緩解餐企的人力成本、填補企業(yè)的用工缺口，以及減輕員工的經(jīng)濟壓力。
據(jù)了解，已經(jīng)有不少餐企在“保生存”“穩(wěn)發(fā)展”上另辟蹊徑，比如：多元化創(chuàng)新：針對當前出現(xiàn)的各類個性化需求，通過多產(chǎn)品元素融合、多餐飲業(yè)態(tài)融合以及全時段經(jīng)營等創(chuàng)新方式，來提升客單量和營收，如中餐西做、自助餐+小酒館、為消費者提供從早到晚多時段的用餐服務(wù)等;多渠道結(jié)合：發(fā)展外賣、電商等線上場景，以此提升自身抗風險能力;布局預(yù)制菜：預(yù)制菜標準化程度高，成本可控，毛利更為可觀，不僅簡化制菜過程、提高出餐效率，還減少后廚面積、人工成本和能源支出，已有不少餐企將預(yù)制菜作為營收增長的第二曲線……
疫情防控常態(tài)化下，以數(shù)智化賦能用工場景
金柚網(wǎng)運用科學合理的人力資源數(shù)字化管理體系，覆蓋在員工全生命周期場景中，以達到企業(yè)“招、用、育、留、保”五大方面的改善，從而有效解決用工問題。
隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，人才的就業(yè)渠道更加“多樣化”，分布更加“廣泛化”。傳統(tǒng)的門店張貼海報、熟人介紹等招聘模式已經(jīng)難以滿足餐企的用人缺口。如果僅通過自身整合多樣化的招聘渠道，餐企無疑需要投入更多時間、資源和精力，在一定程度上加大了招聘難度和成本。
以服務(wù)+SaaS+AI提升招聘效率和效果。招聘與測評系統(tǒng)深度融合，能力評測與面試無縫銜接，招測一體實現(xiàn)便捷高效的人才甄選，幫助企業(yè)快速和批量地招到人、招對人。
以精細化勞動力管理，滿足個性化業(yè)務(wù)場景。以最小顆粒15分鐘為單位，通過AI經(jīng)營預(yù)測能力，提供符合業(yè)務(wù)量的智能排班，幫助企業(yè)合理地進行勞動力規(guī)劃，支持同區(qū)域門店實現(xiàn)員工跨店調(diào)度，并保證考勤、排班、結(jié)薪算薪的準確高效。
通過企業(yè)內(nèi)訓(xùn)，激活組織效能。以“線上+線下”多渠道、多媒體、多場景的一體化混合式學習體系，為企業(yè)提供通用管理培訓(xùn)、通用能力培訓(xùn)、領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)和管理咨詢等相關(guān)解決方案，助力激發(fā)員工潛能，為企業(yè)創(chuàng)造更大價值。
完善福利機制，提供風險保障，降低經(jīng)營成本。餐飲行業(yè)存在波峰波谷的用工特征，相較于傳統(tǒng)投保模式，實時精準的參保模式更加符合人員流動性大的業(yè)務(wù)場景。金柚網(wǎng)的ODS商保服務(wù)，針對碎片化的業(yè)務(wù)場景，實現(xiàn)多鏈路打通，滿足實時、靈活、精準投保，提供風險保障的同時降低經(jīng)營成本，立體化賦能企業(yè)發(fā)展。
金柚網(wǎng)已為85000多家企業(yè)提供多元化的人力資源數(shù)字化解決方案，其中為餐飲企業(yè)輸送了大量服務(wù)員、送餐員、后廚等一線崗位人員，助力餐企在疫情下逆勢增長。
自古以來，“民以食為天”。中餐的“鍋氣”、食材的甄選、廚師對火候的掌握、人性化的服務(wù)、菜品的持續(xù)開發(fā)，始終離不開“人”。在當下的認知中，“人”的價值愈發(fā)受到重視，“以人為本”是企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展之道
面對勞動力短缺、用工成本高、員工留存率低、人效低等問題的持續(xù)加重，以及新理念、新模式、新技術(shù)的不斷入局，未來對于人力資源數(shù)字化管理的需求也將持續(xù)增加，數(shù)智化轉(zhuǎn)型將成為餐企生存及發(fā)展的重要手段。
金柚網(wǎng)基于多年沉淀和經(jīng)驗積累，深入業(yè)務(wù)場景，以數(shù)字化構(gòu)建全鏈路人力資源產(chǎn)品與服務(wù)體系，將AI與場景深度融合，助力企業(yè)用工效益最大化，以數(shù)智化破局餐飲用工難，助力餐企跑出復(fù)工復(fù)產(chǎn)“加速度”，共克時艱、共贏發(fā)展。
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